去朋友家吃饭，朋友的母亲准备了许多菜。一看到桌上有一道红烧芦花鸡，朋友就说，今天真是出大活了，这道菜日常可是吃不到的。
后来，我才知道，他母亲祖上是开饭馆儿的，这道菜是他姥姥传给他妈妈的。从如何无论是食材得纯正，还是配料，都有详详细细的步骤。这道菜平日里几乎不出手，只有逢年过节、或家人相聚时才有机会看到。
好像，在汶上每一家都少不了芦花鸡这样的“传家菜”。
不论是家常一点的，或是隆重一点的，其相通之处都在于，因为某种微妙的、特别的口味，从而变成每个人记忆中“家”的味道。又再借由这种味道，形成了人们对家的构想——想家，便会记起；吃到，就会感动。
鸡汤的营养，主要取决于食材，散养的芦花鸡，不需要任何的佐料，汤鲜味美。
皮下脂肪少，富含丰富的胶原蛋白，回归食材的本品，有了更丰富的口感，本身的鲜美也更为醇厚。
■ 主料：芦花鸡净鸡一只约1500克。
■ 调料：盐、姜片。
■ 工艺：用清水冲去血水，把鸡斩成均匀条块。锅放入矿泉水，水开后放入芦花鸡块，待水沸时打去血沫，捞出鸡块，冲去杂物备用；锅内水倒出备用，取白砂锅一个，放入水，加入芦花鸡鸡块，大火烧开，捞出血沫，转入小火，加入姜片盖上砂锅盖慢炖40分钟左右（注意锅内一定保持微开的状态）；待鸡块熟后加入盐上桌即可。
■ 口味：淡口浓香
■ 源头好鸡，安全有保障
好的芦花鸡：源产地、散养、走地，肉质好。
金秋3000亩林下生态散养基地，原理城市，无污染纯天然。经过七个环节，层层把控，完美诠释一只好鸡的修炼，营养也就愈发丰富，口感也就格外温润顺滑。
散养走地，拒绝速成，拒绝添加——这一切本是食物的日常，然而当一件件荣誉到来时，大家伙才明白这份坚持有多可贵；国家无公害农产品认证，中国地标产品，国家级芦花鸡保种场，山东老字号，唯其如此，食材肯定有了巨大的保障。
■ 选材严谨，制作讲究
■ 主料：十个月芦花鸡一只约重1500克。
■ 辅料：姜块、葱段、杭椒段、小米椒、花椒、蒜瓣。
■ 调料：花椒、金秋秘制炒鸡酱、花生油、干辣椒段。
■ 工艺：用清水冲去血水，剁成均匀条块；起锅放入花生油烧至3成热依次放入姜、花椒、干辣椒段，出香味后加入剁好的鸡块煸干水分，加入炒鸡酱煸炒上色加入1000毫升清水、入高压锅6分钟（无高压锅，小火炖30分钟以上），出锅后打去残渣收汁；放入葱段、杭椒段、小米椒、花椒、蒜瓣出锅即可。
■口味：麻辣酱香
